ABSTRAK

Ronto merupakan produk olahan hasil fermentasi udang rebon yang dicampur dengan menggunakan garam dan nasiberlangsung selama 2 minggu. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan bahan dan cara pengolahan sambal ronto dan mengetahui sifat kimiawi sambal ronto dengan konsentrasi yang berbeda. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap4 perlakuan serta 3 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan adalah Perlakuan O : Sambal ronto dengan perbandingan ronto dan bumbu 1:0 , Perlakuan A : Sambal ronto dengan perbandingan ronto dan bumbu 1:1, Perlakuan B : Sambal ronto dengan perbandingan ronto dan bumbu 1:2, Perlakuan C : Sambal ronto dengan perbandingan ronto dan bumbu 1:3. Sifat kimiawi yang diamati menghasilkan penelitian menunjukan bahwa sambal ronto yang terbaik adalah dengan perbandingan ronto dan sambal 1:3 (perlakuan C) kadar air 26,53%, kadar abu 6,15%, kadar lemak 22,14%, dan kadar protein 12,49%. Hasil pengujian kimiawi pada setiap perlakuan menunjukkan bahwa penambahan bumbu yang berbeda pada sambal ronto berpengaruh nyata terhadap kandungan gizi sambal ronto.

Kata kunci : ronto, fermentasi udang rebon, sifat kimiawi