ABSTRAK

ALBAR HIDAYAT (1610711310001), Hasil penelitian skripsi pembuatan bumbu bubuk instan berbahan ronto. Dibimbing oleh ibu, Dr. Ir. Rita Khairina, M.P.selaku ketua pembimbing dan ibu Dr. Ir. Hj. Dewi Kartika Sari, M.P, M.Si. selaku anggota tim Pembimbing.

Bumbu bubuk instan berbahan ronto adalah bumbu penyedap yang diolah dari  ekstrak ronto. Ronto adalah produk fermentasi udang berbentuk seperti bubur (pasta), berwarna merah muda, beraroma udang fermentasi, dan  berasa campuran antara asin, masam, dan gurih. Ronto dikonsumsi masyarakat pesisir Kalimantan Selatan sebagai lauk pauk, sambal, dan bumbu penyedap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung terigu terhadap sifat organoleptik bumbu bubuk instan berbahan ronto dan menghitung rendemennya.Penelitian dirancang dengan metode Pola Acak Lengkap. Perlakuan yang diberikan ada empat yaitu penambahan tepung terigu 2,5% (T2,5), 5% (T5), 7,5% (T,7,5), dan 10% (T10). Semua perlakuan dilakukan dalam tiga ulangan. Parameter pengematan adalah Prosedur pengolahan bumbu bubuk instan, rendemen, dan sifat organoleptic meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data organoleptik dianalisis dengan uji tanda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tahapan pengolahan bumbu instan berbahan ronto adalah ektrak ronto, dicampur dengan tepung terigu, dipanaskan hingga membentuk adoan, dikeringkan, kemudian diblender hingga menjadi bumbu bubuk. Penambahan tepung sangat mempengaruhi rendemen. Rendemen tertinggi pada perlakuan T10 sebesar 79,09%. Hasil uji organolpetik memperlihatkan bahwa perlakuan terbaik adalah T7,5 yaitu pemberian tepung terigu sebanyak 7,5%. mempelajari cara pengolahan bumbu bubuk instan berbahan ronto,

Kata kunci : ronto, bumbu-penyedap, bumbu instan, rendemen, dan organoleptik.