Emping ikan adalah salah satu produk olahan makanan berbentuk pipih, tipis, dan bulat yang terbuat dari daging ikan yang dipipihkan dan dijemur hingga kering. Penelitian ini bertujuan untukmenghasilkan produk ikan olahan berprotein tinggi dalam bentuk emping ikan, mendeskripsikan bahan dan cara pengolahan emping ikan, serta mengetahui sifat kimia dan organoleptic emping ikan dari tiga jenis ikan yang berbeda. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan  dan 3 kali ulangan sehingga dihasilkan 9 unit percobaan. Perlakuan yang diberikan adalah G (pengolahan emping dari ikan gabus (Channa striata)), N (pengolahan emping dari ikan nila(Oreochromis niloticus)), dan P (pengolahan emping dari ikan patin (Pangasius pangasius)). Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai rendemen tertinggi terdapat pada emping ikan patin yaitu 16,14%, kadar air tertinggi terdapat pada emping ikan patin dengan rerata 11,91%, dan protein tertinggi terdapat pada pada emping ikan gabus dengan rerata 56,41%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa warna emping ikan patin memiliki rerata tertinggi 7,5, aroma emping ikan nila dengan rerata tertinggi 7,4, dan tekstur dan rasa emping ikan gabus dengan rerata nilai tertinggi 7,7, dan 7,6. Panelis memberikan nilai mulai dari 7,4 sampai dengan 7,7 terhadap semua parameter yang menunjukkan bahwa panelis menyukai keseluruhan atribut ketiga emping ikanyang diteliti. Karakteristik organoleptik emping ikan gabus, nila, dan patin secara keseluruhan adalah bewarna cerah mirip seperti emping melinjo, dengan sedikit beraroma ikan, bertekstur renyah, dan berasa gurih ikan segar.

Kata Kunci : emping ikan,uji organoleptik