Tanaman kelapa sawit (Elaeis quinensis Jacq) merupakan jenis tanaman perkebunan tropis. Di Indonesia dari sekian banyak tananam penghasil minyak atau lemak, kelapa sawit merupakan penghasil nilai ekonomi terbesar per hektarnya. Brondol kelapa sawit merupakan butiran buah yang lepas dari tandan buah kelapa sawit, dalam perkebunan rakyat brondol sangat penting karena memiliki berat dan kandungan rendemen minyak yang tinggi sehingga dapat menambah nilai jual. Brondol kelapa sawit sangat rentan terhadap kerusakan yang menyebabkan enzim lipase menjadi aktif, dipicu oleh adanya air dan oksigen menyebabkan proses hidrolisis terjadi yang mengakibatkan meningkatnya nilai asam yang dapat dilihat dengan terjadinya ketengikan pada minyak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh waktu panen yang didasarkan pada mutu CPO dari brondolan perkebunan kelapa sawit rakyat. menentukan batas maksimal TBS harus dipanen dan brondol yang dapat diambil dari kebun. Brondol diolah menjadi CPO dengan cara pengukusan dan pengepresan. Metode yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK) yang terdiri dari faktor tunggal yaitu variasi waktu panen kelapa sawit (1 hari, 2 hari, 3 hari, 4 hari, dan 5 hari) dengan 2 kali ulangan. Analisis data menggunakan uji analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan Duncan Multiple Range Test (DMRT)jika terdapat data berpengaruh signifikan. Pengamatan meliputi kadar ALB, kadar air, dan kadar minyak. Dari hasil pengamatan tersebut didapat waktu panen yang efektif yaitu pada brondol pengamatan pertama (P1) dengan kadar ALB 2,90%, Kadar air 4,50%, dan kadar minyak 49,10%, dikarenakan presentase kadar ALB dan kadar air yang rendah dibandingkan pengamatan hari lainnya dan total minyak meskipun lebih rendah dibanding pengamatan lainnya namun secara umum sudah terbilang tinggi.

Kata Kunci: Kelapa sawit, brondolan, FFA, kadar lemak, waktu panen