ABSTRAK 

Pengolahan tepung ikan adalah salah satu upaya untuk mengolah hasil perikanan secara optimal. Penggunaan tepung ikan layang sebagai bahan tambahan dalam pembuatan kulit kue pastel menjadi salah satu alternatif dalam penganekaragaman olahan hasil perikanan. Tujuan penelitian untuk mengetahui kualitas kulit pastel berdasarkan uji kimiawi ( kadar air, protein) dan uji organoleptik. Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Persentasi tepung ikan yang ditambahkan pada kulit kue pastel yaitu O (0 %), A (2,5%), B (5%) dan C (7,5%). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa subtitusi tepung ikan layang dengan persentase yang berbeda berpengaruh terhadap uji kimiawi (kadar air, kadar protein) kulit kue pastel dimana perlakuan C (penambahan 7,5% tepung ikan layang) menjadi perlakuan terbaik memiliki kadar air 29,29% protein terbesar 12,18% dan uji organoleptik (hedonik) yang terbaik yaitu perlakuan C dengan rata-rata 7 (suka).

Kata Kunci : Ikan Layang, Tepung Ikan, Kulit Kue Pastel