Tepung ikan layang dapat difungsikan sebagai bahan untuk membuat produk yang mampu menambah sumber protein dari kandungan daging ikan yang digunakan sebagai bahan utama dalam penelitian sebagai subtitusi tepung terigu pada pembuatan produk stik bawang yang pada umumnya menggunakan bahan dasar tepung terigu. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis pengaruh persentase tepung ikan terhadap kualitas sifat organoleptik dan uji kimiawi (kadar air dan kadar protein) stik bawang. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, persentase subtitusi tepung ikan pada perlakuan O (0%), A (2,5%), B (5%) dan C (7,5%). Hasil penelitian uji organoleptik dan uji kimia (kadar air dan protein) diperoleh perlakuan terbaik yaitu perlakuan B (subtitusi tepung ikan 5%) dengan kandungan kadar air 2,84% dan kadar protein 11,81%. Hasil pengujian kimia menujukkan bahwa subtitusi tepung ikan layang tidak berpengaruh terhadap kualitas dari stik bawang dan hasil uji organoleptik secara keseluruhan menujukkan nilai setiap spesifikasi berdasarkan scoresheet yaitu 7 (suka) dan 6 (agak suka), maka dapat disimpulkan produk stik bawang dengan subtitusi tepung ikan layang masih belum optimal terhadap tingkat kesukaan panelis. Nilai optimal yang baik dapat diterima panelis minimal 7 (suka) dari setiap spesifikasi.

Kata kunci: Tepung ikan layang, stik bawang, organoleptik, air, protein