Fruktosa merupakan pemanis alami yang 30% lebih manis dibandingkan dengan sukrosa dan 80% lebih manis dibandingkan dengan glukosa. Berdasarkan data impor ekspor fruktosa Indonesia dari tahun 2015-2019 dapat ditentukan peluang kapasitas pabrik fruktosa pada tahun 2026 yaitu sebesar 19000 ton/tahun dengan bahan baku kurma low grade dan berlokasi di Kawasan Industri Gresik.

Proses pembuatan fruktosa dengan proses fermentasi dibagi menjadi tiga tahap. Pertama tahap persiapan bahan baku, kurma yang telah dibersihkan dan dikeringkan yang kemudian diekstrak kandungan gulanya, kemudian ektrak gula difilter dan disterilisasi. Hasil sterilisasi direaksikan dalam reaktor fermentor batch pada kondisi suhu 30^oC, tekanan 1 atm, pengadukan konstan 120 rpm dan waktu tinggal 98 jam. Hasil yang diperoleh dari proses fermentasi adalah larutan campuran etanol-air dan fruktosa. Selanjutnya larutan campuran etanol-air dan fruktosa dialirkan dengan menggunakan pompa menuju vaporizer untuk memisahkan campuran tersebut. Bahan yang teruapkan berupa etanol-air akan keluar lewat atas sementara fruktosa akan keluar lewat bawah. Etanol kemudian dimurnikan didalam menara distilasi. Kebutuhan utilitas diambil dari sungai Bengawan Solo sebanyak 1843517,1109 kg/jam. Sedangkan kebutuhan listrik untuk operasional pabrik sebesar 6035,1768kW/jam disuplai dari Pembangkit Listrik Gresik. Untuk mengantisipasi adanya pemadaman, maka dipersiapkan 4 buah generator dengan power 1500 kW.

Nilai Return on Invesment (ROI) sesudah pajak untuk pabrik ini sebesar 15,83 %, Pay Out Time (POT) sesudah pajak sebesar 4,04 tahun, sedangkan kapasitas Break Event Point (BEP) adalah 42,75%, dan Shut Down Point (SDP) adalah 23,32%. Nilai-nilai tersebut menunjukan bahwa layak untuk dipertimbangkan pendiriannya dan dapat diteruskan ke tahap perencanaan pabrik.