ABSRACT

The purpose of this study was to study the effect of different cooking processes on the meal (Monopterus albus). Utilization of eel is still limited, one of the causes is inadequate land conversion. The level of consumption of eels is still low, one of which is also its body shape. Changes in increasing market demand or eel diversification need to be carried out so that potential utilization in the form of food can increase utilization in the food sector. Making eel meat into flour needs to be studied more deeply to determine the quality of the flour, especially to reduce the fishy smell. The clean eel meat is then ciiked with a different method, raw 0 minutes, boiled for 15 minutes and steamed for 30 minutes.then press and dry using the oven. Eel flour was tested for proximate and TPC of eel fish meal compared with SNI seen by proximate (moisture, ash, protein and fat content) and TPC. Based on this study Eel Fish Flour (Monopterus albus) showed good quality in treatment B (15 minutes boiling) in accordance with SNI 01-2715-1995 where the water content obtained had the lowest yield and the number of TPC had a total plate number of 105.5x10⁴cfu/ml. based on (BPOM RI,2008) the maximum total bacterial contamination limit is 1x10⁶cfu/ml while the results of the study meet the requirementa of SNI. 01-2715-1996).

Keywords:Flour, Different Cooking, Proximate, TPC.

ABSTRAK

Tujuan penelitian  ini adalah mempelajari pengaruh  proses pemasakan yang berbeda  terhadap kualitas tepung ikan belut (Monopterus albus). Pemanfaatan ikan belut masih terbatas salah satu penyebabnya konversi lahan tidak memadai. Tingkat konsumsi belut masih rendah salah satunya juga bentuk tubuhnya. Perubahan peningkatan kebutuhan pasar  atau diversifikasi belut perlu dilakukan agar potensi pemanfaatan dalam bentuk bahan pangan  dapat meningkatkan pemanfaatan dibidang pangan. Pembuatan daging belut menjadi tepung perlu dikaji lebih dalam untuk mengetahui kualitas  dari tepung, terutama untuk mengurangi bau amis.

Daging belut yang sudah bersih kemudian dilakukan pemasakan dengan metode yang berbedamentah 0 menit, rebus 15 menit dan kukus 30 menit. Kemudian dilakukan pengpresan dan pengeringan menggunakan oven. Tepung belut dilakukan pengujian proksimat dan TPC tepung ikan belut membandingkan dengan SNI dilihat dengan proksimat (kadar air, abu, protein dan lemak)  dan TPC.

Berdasarkan penelitian ini Tepung Ikan Belut (Monopterus albus) menunjukan mutu yang baik pada perlakuan B (perebusan 15 menit) sesuai dengan  SNI 01-2715-1995 yang dimana hasil yang didapatkan kadar air mempunyai hasil yang paling rendah dan jumlah TPC memiliki angka lempeng total sebesar 105,5x10⁴ cfu/ml. Berdasarkan (BPOM RI, 2008) batas cemaran total bakteri maksimum adalah 1 x10⁶ cfu/ml sedangkan hasil dari penelitian memenuhi syarat SNI. 01-2715-1996).

Kata kunci : Tepung, Pemasakan Yang Berbeda, Proksimat, TPC.