Snack  bar  adalah  makanan  pendamping  yang  dapat  dijadikan  makanan  alternatif  khususnya  remaja  putri  dan  ibu  hamil.   Dipilihnya  snack  bar  karena  produk  ini  cocok  bagi  remaja  putri  maupun  ibu  hamil  sebagai  alternatif  produk  snack  sehat.   Snack  bar  biasa  terbuat  dari  tepung  kacang-kacangan.   Namun  pada  penelitian  ini  snack  bar  dapat  diformulasikan  dengan  tepung  kacang  Nagara  terfermentasi,  ubi  ungu  dan  kalakai.    Kacang  Nagara  adalah  kacang-kacangan  yang  sudah  menjadi  komoditi  khas  Kalimantan  dan  tingginya  kandungan  protein  sangat  cocok  kacang  Nagara  ini  digunakan  sebagai  bahan  dasar  pembuatan snack  bar,  ubi  ungu  menjadi  sumber  karbohidrat  dan  tingginya  kandungan  antosianin  untuk  antioksidan,   serta  penambahan  tepung  kalakai  sebagai  penambah  gizi  terutama  pada  kandungan  Fe  yang  tinggi.   Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  menentukan  formulasi  produk  snack  bar  dari  tepung  kacang  Nagara  terfermentasi,  tepung  ubi  ungu  dan  tepung  kalakai  sebagai  alternatif  snackc  sehat  dengan  karakteristik  sensori  dan  kimia  terbaik.  

Penelitian  ini  menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Kelompok  Faktorial  (RAKF)  dengan  2  kali  ulangan. Terdiri dari  2  faktor  yaitu  Faktor A  formulasi antara kacang nagara dengan tepung ubi ungu (50%:50%, 40%:60%, 30%:70%, 20%:80%), dan  faktor B proporsi tepung kalakai 5%, 10%, 15%.  Analisis data yang digunakan adalah uji ANOVA (Analysis of Variance) dengan dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test untuk kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat (by difference), kadar serat kasar. Sedangkan untuk analisis sensori (skoring dan hedonik) terhadap rasa, warna, flavor kalakai, tekstur, dan aftertaste menggunakan uji Kruskal Wallis dengan dilanjutkan uji Multiple Comparisons. Adapun untuk analisis penentuan hasil terbaik menggunakan cara pembobotan metode Rangking dengan uji lanjut berupa aktivitas antioksidan dan kadar zat besi (Fe) pada produk terbaik.

Hasil  snack  bar  dengan  perlakuan  terbaik,  yang  diperoleh  berdasarkan  analisis  metode  ranking  yaitu  pada  perlakuan  proporsi  tepung  kacang  Nagara  terfermentasi : tepung  ubi ungu  (50:50)  dan  tepung  kalakai  15%  dengan  aktivitas  antioksidan  sebesar  519.28 mg/mL  dan  kadar  zat  besi  sebesar  52.99 mg  per  100g.   Adapun karakteristik  kimia  berupa  kadar  air  sebesar  10.58%,   kadar  abu  2.59%,  kadar  lemak  10.11%,  kadar  protein  18.16%,   kadar  karbohidrat  58.55%,  dan  kadar  serat  kasar  sebesar  9.28%.