Emping ikan adalah jenis makanan ringan yang berbentuk pipih, bulat, dan berbahan baku ikan yang dipipihkan dan dikeringkan. Emping ikan bisa diolah dari ikan air tawar dan ikan air laut yang berdaging tebal. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan perbedaan kualitas fisik dan organoleptik emping ikan berbahan ikan gabus dan ikan tenggiri. Rancangan penelitian yang digunakan dengan 2 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan adalah Perlakuan G: emping berbahan ikan gabus (Channa striata)danperlakuan T: emping berbahan ikan tenggiri (Scomberomorus commersonii). Hasil penelitianinimenunjukanbahwarendeman emping ikan gabus sebesar 29,82% dan ikan tenggiri 28,82%. Daya kembang emping ikan gabus dua kali lebih tinggi dari daya kembang emping ikan tenggiri, sementara daya patah antara keduanya tidak berbeda. Besaran nilai daya kembang emping ikan gabus dan ikan tenggiri adalah 1,44% dan 0,76%.  Daya patah emping ikan gabus dan ikan tenggiri tidak berbeda yaitu 5,708 N dan 5,544 N. Hasil uji organoleptik/uji hedonik menunjukan bahwa panelis lebih menyukai emping ikan gabus dengan nilai kenampakan, aroma tekstur dan rasa lebih tinggi dibandingkan dengan emping ikan tenggiri.  

Kata kunci: Emping Ikan, Uji Fisik, Uji Organoleptik