ABSTRAK

Dendeng ikan sepat siam merupakan bentuk olahan semi basah yang dilakukan dengan perendaman (curing) dalam larutan bumbu-bumbu (garam, gula merah aren, asam jawa, bawang merah, ketumbar, lengkuas, dan air). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase cabai rawit (Capsicum frutescens) yang optimal terhadap kualitas dendeng ikan sepat siam (Trichogaster pectoralis) dan konsentrasi cabai optimal dalam kualitas organoleptik dendeng ikan sepat siam. Penelitian ini memakai uji organoleptik yang mencakup warna, aroma, tekstur serta rasa. hasil penelitian ini menunjukkan bahwa presentase cabai rawit yang tidak sama berpengaruh konkret di spesifikasi aroma, warna, serta rasa, namun tidak berpengaruh di tekstur. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa presentase cabai rawit yang berbeda berpengaruhnyata pada spesifikasi aroma, warna, dan rasa, tetapi tidak berpengaruh pada tekstur. Perlakuan yang terbaik presentase cabai rawit O (0%) dan A (10%). Pengujian organoleptik yang dilakukan meliputi spesifikasi warna dengan nilai terbaik terdapat pada perlakuan O (0%) dengan skor 4,1, spesifikasi aroma/bau nilai tertinggi terdapat pada perlakuan A (10 %) skor 4, spesifikasi tekstur nilai tertinggi terdapat pada perlakuan A (10 %) skor 4 dan spesifikasi rasa nilai terbaik terdapat pada perlakuan O (0%) dan A (10%) dengan Skor 4.

ABSTRACT

Sepat siam fish jerky is a semi-wet processed form which is done by soaking (curing) in a solution of spices (salt, palm sugar, tamarind, onion, coriander, galangal, and water). The purpose of this study was to determine the optimal percentage of cayenne pepper (Capsicum frutescens) on the quality of the sepat siam fish jerky (Trichogaster pectoralis) and the optimal concentration of chili in the organoleptic quality of the sepat siam fish jerky. This research uses organoleptic test which includes color, aroma, texture and taste. The results of this study indicate that the percentage of cayenne pepper that is not the same has a concrete effect on the specifications of aroma, color, and taste, but has no effect on texture. The results of this study indicate that different percentages of cayenne pepper have a significant effect on aroma, color, and taste specifications, but have no effect on texture. The best treatment was the percentage of cayenne pepper O (0%) and A (10%). Organoleptic testing carried out includes color specifications with the best value found in treatment O (0%) with a score of 4.1, aroma/smell specifications the best value is found in treatment A (10%) with a score of 4, texture specifications the best value is in treatment A (10%) with a score of 4 and the best value for taste specifications is in treatment O (0%) and A (10%) with a score of 4.