Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis respon perubahan konsumsi daging sapi karena adanya perubahan harga komoditas (daging sapi, daging ayam ras, telur ayam ras dan ikan), pendapatan perkapita (income), jumlah penduduk dan produksi daging sapi di Kalimantan Selatan tahun 1996-2019, dan untuk menganalisis besaran penyesuaian dari respon konsumsi daging sapi karena perubahan variable-variabel yang mempengaruhinya.