ABSTRAK

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SIRUP BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) EKSTRAK METANOL DENGAN METODE DPPH (2,2-Diphenyl-2-Picrylhydrazyil)(Oleh Widyanisa Septianti; Pembimbing: Kholifatu Rosyidah dan Maria Dewi Astuti; 33 halaman)

Sirup bunga telang (Clitoria ternatea L.) merupakan salah satu produk minuman olahan bunga telang dengan penambahan konsentrasi gula sebagai produk alternatif yang berguna untuk menjaga kesehatan. Warna biru dari bunga telang merupakan pigmen warna alami yang menunjukkan adanya antosianin yang menjadi salah satu sumber antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan (IC₅₀) sirup bunga telang (C. ternatea L.) yang di produksi oleh KWT Sosial permai Banjarbaru, Kalimantan Selatan. Uji aktivitas antioksidan dilakukan berdasarkan metode DPPH dan digunakan vitamin C sebagai senyawa pembanding. Sirup bunga telang dilarutkan dengan pelarut metanol dan dibuat dalam 5 konsetrasi yaitu 50.000 ppm, 75.000 ppm, 100.000 ppm, 125.000 ppm, dan 150.000 ppm. Pengukuran dilakukan dengan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 516 nm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi sampel berbanding lurus dengan persen inhibisi radikal bebas DPPH sebesar 18,5545%, 29,406%, 40,574%, 47,951% dan 53,996%. Berdasarkan persamaan regresi linear y = 0,0004x+2,3156 menunjukkan sirup bunga telang memiliki aktivitas antioksidan lemah dengan IC₅₀ adalah 133.276,060 mg/L, sedangkan IC₅₀ vitamin C sebagai pembanding adalah 4,393 mg/L.

Kata kunci: Clitoria ternatea L., bunga telang, sirup, antioksidan, spektrofotometer UV-Vis