Pengaruh Substitusi Daging Ikan Patin (Pangasius sp.) Terhadap Kualitas Kue Brownies

Ainu Rif’ah^*), Purnomo, Siti Aisyah

Program.Studi.Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan,

Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat

JL. A. Yani, Km. 36. Banjarbaru, 70714, Kalimantan Selatan.

^*)E-mail: :ainuairy59@gmail.com

ABSTRAK

Brownies adalah jenis makanan yang sangat digemari oleh banyak orang, karena rasanya yang manis dan lembut.Brownies merupakan sebuah makanan yang dikembangkan di Amerika Serikat pada akhir abad ke-19 dan dipopulerkan di Amerika Serikat dan Kanada pada paruh pertama abad ke-20.. Ikan patin (Pangasius sp.) merupakan kelompok ikan air tawar yang bernilai ekonomis tinggi. Protein ikan memiliki keunggulan dibandingkan protein hewani lainnya seperti lebih mudah dicerna oleh tubuh, harga yang lebih terjangkau dan selalu tersedia.Tujuan dari penelitian ini, yaitu mendapatkan konsentrasi/persentasi substitusi daging ikan patin yang terpilih terhadap kualitas organoleptik dan kimia dari brownies. Rancangan penelitian yaitu dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Hasil skor uji organoleptik menunjukkan bahwa pada spesifikasi kenampakan, bau, rasa, dan tektur tekwan kualitas yang terbaik yaitu perlakuan O dengan skor rata 8,3. Hasil nilai uji kimia brownies yaitu pada kadar air perlakuan O (27,41%), A (27,14%), B (30,17%), dan C (30,26%), kadar protein perlakuan O (6,22%), A (6,67), B (6,79%), C (6,39%).

Kata Kunci:, Brownies, Ikan Patin,Uji Organoleptik dan Uji Kimia

ABSTRACT

Brownies are a type of food that is very popular with many people, because it tastes sweet and soft. Brownies is a food that was developed in the United States in the late 19th century and popularized in the United States and Canada in the first half of the 20th century. Catfish (Pangasius sp.) is a group of freshwater fish with high economic value. Fish protein has advantages over other animal proteins such as easier to digest by the body, more affordable prices and always available. The purpose of this study was to obtain the concentration/percentage of selected catfish meat substitution on the organoleptic and chemical quality of brownies. The research design was with 4 treatments and 3 replications using a completely randomized design (CRD). The results of the organoleptic test scores showed that the best quality for the appearance, smell, taste, and texture specifications was treatment O with an average score of 8.3. The results of the brownies chemical test value were the water content of treatment O (27.41%), A (27.14%), B (30.17%), and C (30.26%), protein content of treatment O (6, 22%), A (6.67), B (6.79%), C (6.39%).

Keywords: Brownies, Catfish, Organoleptic Test and Chemical Test