Bakso ikan merupakan salah satu produk pangan yang terbuat dari bahan utama yaitu daging yang dihaluskan, dicampur dengan bahan lain, seperti tepung sebagai bahan pengisi serta bumbu, berbentuk bulatan.Bakso ikan tenggiri dengan substitusi tepung ubi jalar kuning merupakan inovasi yang dilakukan dalam pengolahan hasil perikanan untuk menambahkan kadar gizi lebih banyak pada bakso ikan. Tujuan dari penelitian ini, yaitu mengetahui hasil uji organoleptik, kadar air dan protein bakso ikan tenggiri dengan substitusi tepung ubi jalar. Rancangan penelitian yaitu dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan menggunakan rancangan acak lengkap. Hasil skor uji organoleptik menujukan bahwa kenampakan, bau, rasa dan tekstur bakso ikan kualitas terbaik yaitu perlakuan A dengan skor kenampakan 9, bau 9, rasa 9 dan tekstur 8,7. Hasil uji kimia bakso ikan yaitu kadar air perlakuan  O (56,86%), A (58,55%), B (59,54%), dan C (58,61%), kadar protein perlakuan O (11,3%), A (12,1%), B (12,68%), dan C (12,33%).

Kata Kunci : Bakso, Ikan Tengiri, Tepung Ubi Jalar Kuning, Uji Organoleptik dan Uji Kimiawi