ABSTRAK

Salah satu bahan pangan lokal sumber protein hewani yang dapat dimanfaatkan dalam penerapan teknologi hasil perikanan adalah ikan gabus (Channa striata). Pemanfaatan ikan gabus sementara ini meninggalkan sisa tulang ikan, untuk meningkatkan nilai ekonomis tulang ikan gabus dapat diolah menjadi tepung tulang ikan. Tulang ikan sangat kaya akan kalsium yang dibutuhkan manusia.Tujuan penelitian ini, yaitu: (1) Mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan gabus terhadap uji hedonik/kesukaan pada bakso ikan. (2) Mengetahui pengaruh penambahan tepung tulang ikan gabus terhadap kadar kalsium pada bakso ikan. (3) Mendapatkan formula terpilih dari penambahan tepung tulang ikan gabus terhadap uji hedonik/kesukaan dan kadar kalsium bakso ikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari uji hedonik bakso ikan dengan penambahan tepung tulang ikan gabus untuk spesifikasi warna dan rasa nilai rerata tertinggi pada perlakuan C (penambahan tepung tulang 7,5%) sedangkan untuk spessifikasi tekstur dan aroma nilai rerata tertinggi pada perlakuan A (penambahan tepung tulang 2,5%). Kadar kalsium pada bakso ikan dengan rerata tertinggi pada perlakuan C (penambahan tepung tulang ikan gabus 7,5%). Simpulan penelitian ini bakso ikan dengan penambahan tepung tulang ikan 7,5% sebagai perlakuan terpilih dengan karakteristik nilai warna 7,67; rasa 7,67; tekstur 6,07, aroma 6,87 dan kadar kalsium 0,90%.

Kata Kunci: uji hedonik, kadar kalsium, bakso ikan, ikan gabus