Pemanfaatan kacang merah untuk dijadikan bahan makanan belum maksimal. Es krim di suhu ruang mudah mencair serta memiliki tekstur yang kurang lembut, hal ini disebabkan beberapa faktor salah satunya emulsifier, untuk memperbaiki kualitas es krim peneliti menggunakan emulsifier alami berupa kacang merah. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan kacang merah terhadap daya leleh es krim dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) pada es krim. Rancangan penelitian ini adalah RAL dengan 5 perlakuan penambahan kacang merah yang berbeda pada es krim yaitu 0%, 30%, 50%, 70% dan 100% dengan data analisis menggunakan SPSS uji One-Way ANOVA untuk data normal, uji Kruskal-Wallisuntuk data tidak normal, serta uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kacang merah berpengaruh nyata terhadap daya leleh (0,00<0,05), warna (0,00<0,05), dan tekstur(0,00<0,05). Penambahan kacang merah tidak berpengaruh secara nyata terhadap aroma (0,41>0,05) dan rasa (0,011>0,05).

Kata kunci: kacang merah, daya leleh, daya terima es krim