Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan organoleptik yogurt susu sapi yang dibuat dengan kombinasi kultur starter bakteri yang berbeda, dalam penelitian ini selain menggunakan kultur bakteri yang umum digunakan untuk pembuatan yogurt yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, tetapi juga menambahkan salah satu kultur bakteri yang baik untuk kesehatan dari keluarga Lactobacillus, yaitu Lactobacillus casei. Bakteri L.casei umumnya ditemukan dalam salah satu minuman probiotik yang berada dipasaran.Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Untuk mengukur variable penelitian data yang digunakan maka dilakukan pengukuran menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Oktober hingga November 2022 di Laboratorium Produksi Ternak, Fakultas Pertanian, Universitas Lambung Mangkurat.Data yang diperoleh dianalisis secara statistik untuk memberikan gambaran dari hasil penelitian yang didapatkan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa penambahan kultur bakteri L.casei memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas dan organoleptik yogurt. Yogurt dengan kombinasi rasio L. bulgaricus 2 % (v/v): S. thermophillus 4 % (v/v) : L. casei 4 % (v/v) merupakan formula kombinasi starter yang menghasilkan kualitas yogurt dengan komposisi pH 3,58, kadar lemak 3,03%, kadar laktosa 6,37% dan disukai oleh panelis.