Pemanfaatan daging ikan tenggiri merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai ekonomis yang kemudian dapat ditambahkan pada produk kue akar pinang. Persentasi subtitusi daging ikan tenggiri yang tepat pada produk kue akar pinang yang akan dipelajari dalam penelitian ini serta pengaruhnya terhadap nilai gizi dan organoleptik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi daging ikan tenggiri pada kue akar pinang terhadap kadar protein, pengaruh subtitusi daging ikan tenggiri pada kue akar pinang terhadap uji organoleptic dan mendapatkan persentase subtitusi daging ikan tenggiri terbaik pada kue akar pinang. Perlakuan yang meter penelitian ini menggunakan uji protein dan uji organoleptic dengen digunakan pada penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan terdiri dari 0 = tanpa daging ikan tenggiri ( control ); A = 10 % daging  ikan tenggiri; B = 20% daging ikan tenggiri; C = 30% daging ikan tenggiri. paramenggunakan score sheet uji hedonik yang merupakan pengujian dalam analisa sensori. Hasil uji protein pada perlakuan O = 9,58%; A = 10,9%; B = 11,65%; C = 15,11%; adapun hasil dari uji organoleptik yaitu O = kenamapakan 6,9; bau 6,8 rasa 7; tekstur 7,1 A = kenampakan 8; bau 8,1;  bau 8,1; rasa 7,4; tekstur7,4; B= kenampakan 8,6; bau 8,7; rasa 8; tekstur 8; C = kenampakan 6; bau 7,1; rasa 7,2; tekstur 7,2;.