RINGKASAN
MUHAMMAD HAYATULLAH NAZARI (G1A113018), Variasi Penambahan Bawang Putih (Allium sativum) Dengan Konsentrasi berbeda Pada Dendeng Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) Terhadap Penerimaan Panelis. Dibimbing oleh Ibu Dr. Ir. Hj. Agustina, M.P sebagai Ketua dan Bapak Ir. Juhana Suhanda, Mp sebagai anggota Pembimbing. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Namun ikan cepat mengalami proses pembusukan dan penurunan mutu dikarenakan daging ikan mempunyai kadar air yang tinggi, pH netral, teksturnya lunak, dan kandungan gizinya tinggi sehingga menjadi medium yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Usaha untuk meningkatkan daya simpan dan kualitas produk perikanan melalui proses pengolahan atau pengawetan, salah satu alternatifnya adalah dengan pengolahan dendeng Dendeng ikan merupakan salah satu produk makanan semi basah khas Indonesia yang dihasilkan dari suatu proses kombinasi antara curing (cara pengolahan ikan dengan menambahkan beberapa bahan seperti garam dapur (NaCl) gula dan bumbu-bumbu) dengan pengeringan
Ikansepat siam yang digunakan dalam penelitian ini diperoleh dari Pasar Martapura, Kecamatan Martapura, Kabupaten Banjar. Tujuan dari penelitian ini adalah Mengetahui konsentrasi bawang putih yang optimal terhadap kualitas dendeng ikan sepat siam (Trichogaster pectoralis) dan Mengetahui pengaruh penambahan bawang putih terhadap penerimaan panelis
Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan dari bulan Mei 2018 sampai dengan Agustus 2018, mulai dari persiapan, penyusunan proposal, pelaksanaan penelitian dan pembuatan laporan. Penelitian pembuatan sampel dan analisis sampel dilaksanakan di Laboratorium Bahan Baku Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, ULM, Laboratorium Organoleptik Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, ULM Laboratorium Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan ULM.
Parameter penelitian ini adalah organoleptik dan kadar air. Uji Organoleptikspesifikasi Warna, aroma, tekstur, rasa. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan dengan penambahan bawang putih0 %, 1%, 2% dan 3%.
penelitian penambahan bawang putih yang berbeda tidak memberikan pengaruh terhadap uji organoleptik dan uji kadar air sehingga Ho diterima dan H1 ditolak.