Snack bar adalah jenis camilan berbentuk batang yang biasanya terbuat dari tepung terigu. Dalam rangka meningkatkan inovasi pangan melalui komoditas lokal Kalimantan Selatan yaitu dengan memformulasikan tepung tempe kacang nagara dan tepung sorgum serta adanya penambahan biji sorgum agar menghasilkan snack bar berprotein dan berserat yang sesuai dengan kebutuhan gizi manusia dari berbagai kalangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dua faktor dengan faktor pertama adalah perbedaan formulasi antara tepung tempe kacang nagara dan tepung sorgum yang terdiri dari 5 taraf yaitu 100:0, 75:25, 50:50, 25:75, dan 0:100. Sedangkan faktor kedua adalah penggunaan konsentrasi biji sorgum + madu yang terdiri dari dua taraf yaitu 30% + 10% dan 60% + 20%. Analisis data yang digunakan berupa uji ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5% untuk karakteristik kimia (kadar air, kadar lemak, kadar serat kasar, kadar gula pereduksi, dan kadar protein). Uji Kruskal Wallis dan dilanjutkan uji Tukey pada taraf 5% untuk karakteristik organoleptik (skoring dan hedonik) terhadap rasa manis, rasa kacang, warna, aroma, tekstur remah pada bagian bawah, dan tekstur renyah pada bagian atas. Snack bar berformulasi tepung tempe kacang nagara dan tepung sorgum dengan konsentrasi sorgum terbaik didapatkan pada formulasi 25:75 dan konsentrasi biji sorgum 60% + madu 20%. Snack bar ini memiliki karakteristik organoleptik yang rasanya manis (4,28) dengan tingkat kesukaan yaitu suka (4,32) dan sedikit terasa kacang (2,54) dengan tingkat kesukaan cukup suka (3,32), berwarna kuning kecokelatan (2,48) dengan tingkat kesukaan cukup suka (3,88), sedikit beraroma langu (2,56) dengan tingkat kesukaan suka (4,02), serta memiliki tekstur yang remah (4,46) dan renyah (4,28) dengan tingkat kesukaan suka (4,32). Sedangkan karakteristik kimia dari snack bar tersebut yaitu memiliki kadar air 9,40%, kadar lemak 14,40%, kadar serat kasar 6,48%, kadar gula pereduksi 14,31%, dan kadar protein 9,34%.