Biji buah teratai oleh penduduk setempat dijadikan tepung untuk membuat kue atau dijadikan sebagai sumber karbohidrat pengganti beras di saat paceklik ataupun dijadikan tepung untuk membuat kue, proses fermentasi secara alami terhadap biji teratai untuk dijadikan tepung. Karakteristik dari tepung biji teratai ini akan diteliti pada uji fisik yaitu swelling power, solubility dan water absorption capacity sedangkan karakteristik pada uji kimia yaitu pH, kadar protein, kadar air, kadar abu dan kadar lemak.Tujuan dari penelitian ini mengetahui pengaruh waktu fermentasi spontan pada biji teratai terhadap sifat kimia yaitu total BAL (Bakteri Asam Laktat), pH, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak dan sifat fisik yaitu kadar air, swelling power (daya kembang), solubility (kelarutan), dan water absorption (daya serap air). Rancangan penelitian yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan  3perlakuan dan 3 kali ulangan. Waktu fermentasi pada biji teratai yang dengan metode fermentasi spontan berpengaruh terhadap kadar air kimia, nilai pH, swelling power (daya kembang), dan kadar air fisik, akan tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu, kadar protein, kadar lemak, total BAL (Bakteri Asam Laktat), solubility (kelarutan) dan water absorption (daya serap air) dari tepung biji teratai yang dihasilkan dengan uji lanjutan Q-P berbeda nyata, Q-K berbeda sangat nyata dan P-K tidak berbeda nyata).