Tujuan penelitian ini ialah: 1) MengetahuibesarnyanilaitambahpengolahanperikananpadaUMKM Dapur Mama Dildan; 2) Menyusundanmenganalisisstrategipengembanganusahapengolahan perikanan pada UMKM Dapur Mama Dildan. Jenis data penelitian menggunakan kuantitatif dan kualitatif. Sumber data menggunakan primer dan sekunder. Metode pengumpulan data yang digunakan yaitu observasi, wawancara, dokumentasi dan kuesioner. Analisis nilai tambah menggunakan metode Hayami dan strategi pengembangan usaha menggunakan SWOT. Nilai tambah pada UMKM Dapur Mama Dildandari ketujuh produk olahan perikanan yaitu saltung 77%, salunyah 73%, saltop 61% termasuk nilai tambah yang tinggi, sedangkan sambal baby cumi 33%, sambal telamas 36%, sambal telang 36% dan sambal acan 28% termasuk nilai tambah sedang. Nilai tambah produk UMKM Dapur Mama Dildan pada olahan ikan seluang lebih tinggi dibandingkan olahan ikan tenggiri asin, baby cumi asin dan terasi. Strategi pengembangan usaha pengolahan perikanan pada UMKM Dapur Mama Dildan yang telah dibuat untuk mengembangkan usaha untuk strategi jangka pendek yaitu meningkatkan kapasitas produksi dan membentuk kemitraan lain. Untuk hasil strategi jangka menengah yaitu menambah jumlah pemasok bahan baku lokal serta membangun hubungan yang kuat dan melakukan peminjaman modal dari pihak luar. Strategi jangka panjang yaitu mengoptimalkan dan memelihara infrastruktur produksi dan melakukan negosiasi harga dengan pemasok untuk memperoleh kesepakatan yang lebih menguntungkan. Berdasarkan hasil analisis SWOT, usaha pengolahan perikanan ini berada pada kuadran I dan layak untuk dikembangkan karena peluang dan kekuatan yang cukup besar untuk dikembangkan.

Kata Kunci: Pengolahan Perikanan, Analisis Nilai Tambah, Strategi Pengembangan, Analisis SWOT, UMKM Dapur Mama Dildan