ABSTRAK

Ikan layang merupakan salah satu komponen perikanan pelagis di Indonesia & mempunyai nilai ekonomis penting dengan cita rasa yang digemari serta dapat memenuhi sumber protein hewani. Labu kuning mengandung berbagai gizi yang dibutuhkan tubuh salah satunya protein. Pembuatan bakso ikan layang dengan penambahan labu kuning merupakan salah satu upaya meningkatkan konsumsi sayuran di Masyarakat. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh formulasi (dan mengetahui kadar protein terlarut serta uji hedonik) penambahan labu kuning yang tepat pada pengolahan bakso ikan layang dengan penambahan labu kuning. Manfaat penelitian ini memperkenalkan varian bakso berbahan dasar ikan layang dan memperoleh produk olahan bakso yang memiliki nilai gizi tinggi. Perlakuan yang digunakan pada O (Kontrol), A (Penambahan labu kuning sebesar 5%), B (Penambahan labu kuning sebesar 10%) dan C (Penambahan labu kuning sebesar 15%). Berdasarkan kesimpulan perlakuan B mendapatkan hasil terbaik baik uji protein maupun organoleptik.

Kata Kunci : Ikan layang, labu kuning, bakso ikan, protein terlarut, organoleptic