Pembuatan makanan berbahan dasar ikan dan juga sayuran belakangan ini semakin digencarkan. Pengolahanmakananberbahandasartepungteriguatautepungtapiokayang   dipadukandenganikan, dan sayuranseperti nugget,empek-empek,tekwandanbakso. Pembuatan bakso ikan tomanChannamicropeltes dengan penambahan wortelDaucuscarrota merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan konsumsi sayur dimasyarakat. Sehingga dapat meningkatkan nilai gizi dan cita rasa bakso ikan..Tahapan pertama dalam penelitian ini adalah menyiapakan bahan wortel yang sudah dicuci dan dihaluskan dengan proses pemarutan, yang nantinya akan dijadikan sebagai bahan campuran dalam pembuatan ikan toman. Adapun prosses pembuatan bakso yaitu, penyiangan ikan toman, pemfilletan ikan toman, penghalusan daging ikan toman dengan chopper, Dagingikantomanyangtelahdigilingdiletakkandidalambaskomsebanyak 500g,selanjutnyaditambahkantepungtapioka250g, tambahkan wortelyangtelahdihaluskan (perlakuan A= 5% B= 10% dan C= 15%), dari berat daging ikan, garamdanbumbuyangsudah dihaluskanlaludiaduk hingga kalisdanmerata, lalu masuk diproses pencetakan dan perebusan dengan air mendidih hingga adonan bakso yang dicetak matang dengan seperna, dengan ciri-ciri adanan bakso sudah mengapaung dipermukaan. Hasil analisa kadar beta-karoten tertinggi pada bakso ikan toman (Channamicropeltes) berdasarkan hasil kadar uji beta-karotein adalahdengan penambahan wortel pada perlakuan C sebesar 11,86 mg/kg dan terendah ditunjukan pada bakso ikan toman dengan penambahan wortel perlakuan O (kontrol) sebesar <0,02 mg/kg.

Kata kunci: Bakso Ikan Toman, Wortel, Betak karoten