Kandunganseratpangan danantosianinpadakulitbuahnagasupermerahyangmasihcukuptinggi, makakulitbuahnagasupermerahberpotensi menjadibahanbakuuntukpembuatanjusbeku.Tujuandari penelitianiniadalahuntukmenganalisisstabilitasmutujus bekukulitbuahnagasupermerahdenganberbagai penambahanasam.  Metodepenelitiannyaadalahkulit   buah   naga   super   merah   dibersihkan,   direbus, dihomogenkan,  ditambahkan    asam    dan  disimpan      selama  56  hari  pada  suhu  beku  dan  dilakukan pengamatan7harisekali.Asamyangditambahkanadalahasamsitrat0,05%,asamtartarat0,05%,jeruknipis0,33%,dan jeruknipis0,15%.Pengamatanberupaujisensoriyangmeliputiwarna,rasa,teksturdanujikimiayangmeliputi stabilitas   gula   total,   total   antosianin,   total   asam   dan   derajat   keasaman   (pH).       Hasil   penelitian menunjukkanbahwawarna,rasa,danteksturjusbekuadalahrelatifstabilselamapenyimpanan. Adapun totalgulaselamapenyimpananstabil,kadar  antosianinsecarakualitatifdariharike-0sampaiharike-7 mengalami   penurunan,   sedangkan   dari   hari   ke-14   sampai   harike-56   stabil.   Total   asam  dengan penambahanasam   jeuk   nipis   0,33%   dan   jeruk  nipis   0,15  %   adalah      stabil  selamapenyimpanan. Derajat  keasaman(pH)  denganpenambahanasam  jeruk  nipis  0,33%  dan  jeruknipis0,15%juga  stabil selamapenyimpanan.Jusbekukulitbuahnagasupermerahyangterbaikstabilitasnya selamapenyimpanan bekuadalahjusbuah nagasupermerahdenganpenambahanjeruknipis0,15%.