Dendeng ikan sepat siam merupakan bentuk olahan semi basah yang dilakukan dengan 

perendaman (curing) dalam larutan bumbu-bumbu (bawang merah, bawang putih, gula 

merah aren, garam, air, lengkuas, ketumbar dan asam jawa). Tujuan dari penelitian ini 

adalah  untuk  mengetahui  konsentrasi  gula  merah  aren  (Arenga  pinnata)  pada 

Pengolahan  dendeng  ikan  sepat  siam  (Trichogaster  pectoralis).  Penelitian  ini 

menggunakan  uji  organoleptik  yang  meliputi  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa.  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa dengan penambahan gula merah aren yang berbeda berpengaruh nyata pada spesifikasi aroma dan warna, tetapi tidak berpengaruh pada tekstur dan rasa. Perlakuan yang terbaik  penambahan gula merah aren 24%. 

Kata Kunci : Ikan Sepat Siam, Dendeng dan Organoleptik 

ABSTRACT 

Dendeng sepat siam is a semi-wet processed with curing in spice solution (onion, garlic, palm sugar, salt, water, galangal, coriander, and tamarind). The purpose of this study 

was to determine the concentration of palm sugar (Arenga pinnata) on the processing of 

dendeng sepat siam (Trichogaster pectoralis). This study uses organoleptic tests that 

include color, aroma, texture and taste. The results of this study is the addation different concentration of palm sugar to give an effect on aroma and color specifications, but not give effect on texture and taste. The best treatment is the addition of palm sugar is 24% 

Keyword : Sepat Siam, Dendeng dan Organoleptic