Teratai merupakan tumbuhan liar di habitat alami, yang pemanfaatannya belum banyak diketahui oleh masyarakat, serta masih minimnya penelitian. Biji bunga  teratai  bermanfaat  untuk  kesehatan  jantung,  limpa  dan  ginjal,  sering dimanfaatkan adalah dalam mengobati penyakit diare karena diyakini biji tanaman ini mengandung efek astringen juga terdapat karbohidrat, protein, lemak, karoten, vitamin B1, B7, dan C, asam nikotinat, kalsium, zat besi dan fosfor pada bijinya. 

Biji teratai yang diolah menjadi tepung bersifat mudah rusak (perishable) perlu 

dilakukan  tindakan  preservatif  guna  melindungi  senyawa  aktifnya.  Teknologi pengolahan yang dapat dilakukan adalah enkapsulasi dengan teknik koaservasi. Tujuan penelitian ini adalah mendapatkan kombinasi alginat dan maltodekstrin untuk  menghasilkan  produk  tepung  biji  teratai  terenkapsulasi  dengan  teknik koaservasi. 

Parameter pengujian yang dilakukan dalam penelitian ini antara lain: kadar air, warna dan tekstur. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial 2 faktor. Penelitian dilakukan dengan 3 perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 9 unit sampel.  

Hasil uji kadar air yang tertinggi yaitu 9,40% sedangkan hasil uji kadar air terendah  terdapat  pada  sampel  A3B2  yaitu  8,17%.  Suspensi  sampel  A1B1 menghasilkan kapsul tepung biji teratai tertinggi berkisar 8,67%-9,40% sedangkan pada suspensi sampel A3B2 sebesar 8,17%-9,37%. Pada uji warna L semakin besar persentase penambahan maltodekstrin nilai L semakin menurun. Hal ini disebabkan karena adanya reaksi Mailard yaitu reaksi-reaksi antara karbohidrat, khususnya gula pereduksi dengan gugus amina primer. Uji warna a, nilai a tertinggi terdapat 

pada sampel A1B1 sebesar 5,27 dimana menggunakan konsentrasi alginat sebanyak 

5ml dan tanpa penambahan maltodekstrin. Sebaliknya, nilai a terendah adalah iii