tepung ikan sepat rawa terhadap kualitas kue kering. Penelitian ini terdiri dari pembuatan  tepung  ikan  sepat  rawa  dan  pembuatan  kue  kering  dengan penambahan tepung ikan sepat rawa dengan persentase 0%, 2,5%, 5%, dan 7,5% dari total tepung terigu. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  dan  3  kali  ulangan. Parameter penelitian meliputi karakteristik tepung ikan sepat rawa, karakteristik kue kering dengan penambahan tepung ikan sepat  rawa dan uji organoleptik secara  hedonik  dengan  spesifikasi  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  warna.  Hasil penelitian  menunjukkan  tepung  ikan  sepat  rawa  memiliki  karakteristik  : rendemen (23,12%), kadar air (5,72 %bb), kadar abu (19,51 %bk), kadar protein (52,99 %bk), kadar lemak (10,19 %bk), kadar karbohidrat  (17,29 %bk), dan kalsium (0,022 %bk). Berdasarkan hasil uji kimia dan organoleptik kue kering diperoleh perlakuan terbaik yaitu perlakuan B dengan kandungan gizi yaitu kadar air  5,36%,  abu  1,38%,  protein  8,49%,  lemak  24%,  karbohidrat  60,77%  dan kalsium 0,87%.  

Kata Kunci : Ikan sepat rawa, tepung ikan, kue kering, kualitas, uji kimia, uji organoleptik