ABSTRAK

            Ikan toman (Channa micropeltes) akan dijadikan sebagai tambahan dalam pembuatan serundeng dengan memanfaatkan dagingnya. Serundeng adalah salah satu diversifikasi olahan produk dimana menggunakan hasil dari parutan kelapa yang di sangrai hingga kuning kecoklatan dengan bumbu-bumbu rempah khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh persentase substitusi campuran daging dan kelapa terhadap karakteristik sifat organoleptik (spesifikasi kenampakan, bau, rasa dan tekstur) surendeng ikan toman dan untuk mengetahui pengaruh penambahan daging ikan toman terhadap kadar air serundeng yang dihasilkan. Metode yang digunakan ialah uji organoleptik dan uji Analisis of Variance (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa Pengunaan jumlah daging ikan yang berbeda berpengaruh terhadap uji organoleptik dan kadar air pada kualitas serundeng yang dihasilkan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan maka dapat diambil kesimpulan bahwa serundeng dari perlakuan A (1:1) dengan kandungan kadar air yaitu 18,44%  dengan penambahan daging ikan toman memberikan kualitas yang optimal sesuai dengan uji organoleptik dengan menggunakan 20 orang panelis tidak terlatih.

Kata Kunci: Ikan Toman, Serundeng, Kadar air, Organoleptik