Kacang tanah goreng merupakan salah stau produk olahan kacang tanah yang sering dijumpai dan dijadikan sebagai makanan ringan atau camilan. Produk kacang tanah goreng merupakan produk yang rentan mengalami proses hidrolisis dan  oksidasi  yang  terjadi  baik  selama  proses  pengolahan  maupun  proses penyimpanan. Untuk memperlambat atau mencegah terjadinya proses hidrolisis dan  oksidasi  pada  produk  kacang  tanah  goreng  dapat  dilakukan  penjerapan terhadap uap air dan oksigen. Proses penjerapan uap air dan oksigen pada produk kacang tanah goreng dapat dilakukan dengan menggunakan arang aktif ke dalam kemasan. Arang aktif yang digunakan berasal dari tandan kosong kelapa sawit 

sebagai active packaging yang diaktivasi dengan asam fosfat (H konsentrasi 20%. 

3PO4) dengan 

Penelitian ini  bertujuan untuk menganalisis penurunan mutu kacang tanah 

goreng dengan active packaging menggunakan arang aktif tandan kosong kelapa 

sawit dengan pengaktivasi asam fosfat selama penyimpanan pada suhu 45°C dan menentukan jumlah arang aktif terbaik yang dapat menjerap uap air dan oksigen pada  kacang  tanah  goreng  yang  disimpan  pada  suhu  45°C.  Metode  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  rancangan  acak  kelompok  (RAK)  yang terdiri dari 2 faktor, faktor I adalah berat arang aktif yang terdiri dari 1 gram dan 2 gram dan faktor II adalah pembungkus arang aktif yang terdiri dari kantong teh dan plastik LDPE. 

i 

 Kacang tanah goreng yang dikemas dengan menggunakan stoples plastik PET  dengan  volume  ±150  ml  dan  disimpan  pada  suhu  45°C  dengan  lama penyimpanan 30 hari yang dilakukan pengamatan setiap 3 hari sekali terhadap 

kadar air, kadar asam  lemak bebas (Free Fatty Acid), kadar lemak, bilangan 

peroksida  dan  uji  skoring  terhadap  aroma  dan  tekstur  kacang  tanah  goreng. Analasis data  yang digunakan adalah Regresi Linier untuk analisis kadar air, kadar lemak dan bilangan peroksida, Regresi Kuadratik untuk analisis kadar asam 

lemak bebas (FFA) dan Kruskal-Wallis dengan dilanjutkan dengan uji Multiple 

Comparisons (Post  Hoc  Test)  untuk  analisis  sensori  aroma  dan  tekstur  pada 

kacang tanah goreng. 

Selama penyimpanan dari hari ke-0 hingga hari ke-30 kacang tanah goreng dengan semua perlakuan mengalami penurunan mutu aroma dan tekstur, serta selama penyimpanan dari hari ke-0 hingga hari ke-30 kacang tanah goreng dengan semua  perlakuan  mengalami  peningkatan  kadar  air,  kadar  asam  lemak  bebas (FFA) dan bilangan peroksida. Adapun kadar lemak kacang tanah goreng selama penyimpanan dari hari ke-0 hingga hari ke-30 mengalami penurunan. 

Jumlah arang aktif dan jenis kemasan terbaik adalah arang aktif 2 gram dengan kemasan plastik LDPE berdasarkan karakteristik sensori berupa aroma dan tekstur dan berdasarkan karakteristik kimia berupa kadar air, kadar asam 

lemak bebas (Free Fatty Acid), kadar lemak dan bilangan peroksida. Berdasarkan 

hasil pengamatan selama penyimpanan 30 hari pada suhu 45°C diketahui bahwa kacang tanah goreng yang ditambahkan dengan arang aktif 2 gram dan dikemas dengan menggunakan plastik LDPE memiliki kadar air sebesar 1,550%, kadar asam lemak bebas sebesar 0,000254%, kadar lemak sebesar 47,60% dan bilangan