Ikan papuyu (Anabas testudineus Bloch) jenis ikan yang banyak ditemukan di Kalimantan Selatan dan memiliki nilai ekonomis sebagai ikan konsumsi. Ikan ini memiliki duri dan tulang yang cukup banyak sehingga dengan pengolahan presto diharapkan dihasilkan produk olahan dengan tulang dan duri yang lunak. Selain itu, produk presto tersebut dapat diolah lebih lanjut menggunakan suhu tinggi dengan metode deep frying untuk memperpanjang daya simpan produk. Tujuan penelitian yaitu mengetahui pengaruh deep frying terhadap sifat organoleptik dan kualitas kimiawi (kadar air, protein terlarut dan kadar lemak) pada ikan papuyu presto. Analisis data kimiawi menggunakan uji T dan data organoleptik menggunakan uji Tanda. Hasil penelitian menunjukkan metode deep frying berpengaruh terhadap sifat organoleptik (kenampakan, aroma, rasa dan tekstur), kadar air, dan lemak tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap protein terlarut dari ikan papuyu presto.  Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa ikan papuyu presto goreng dengan karakteristik organoleptik, yaitu daging ikan lebih kompak, aroma yang lezat, cita rasa gurih dan tekstur renyah.  Metode  deep frying dapat menurunkan kadar air dan protein terlarut tetapi meningkatkan kadar lemak ikan papuyu presto.