Terung (Solanum melongena L.) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang penting sebagai bahan pangan bagi sebagaian besar masyarakat di Indonesia. Terungmengandung serat tinggi sehingga bagus untuk pencernaan. Namun terkadang pemanfaatan dalam keadaan segar memiliki keterbatasan karena terung mudah mengalami penurunan mutu. Maka dari itu pemberian edible coating diharapkan dapat melindungi permukaan buah. Pemberian edible coating alami dapat diberikan, salah satunya dengan bahan dasar lidah buaya. Lidah buaya bersifat mampu menjaga kelembaban dinding sel buah serta bersifat permeabel terhadap transfer gas dan air serta mencegah chilling injury. Pembuatan pelapis dengan tambahan bahan polisakarida biasanya dapat meningkatkan kekentalan pelapis tersebut. Salah satunya bahan yang digunakan adalah gliserol dan pektin. Gliserol dapat mempertahankan kekentalan bahan pelapis dan mempertahankan senyawa yang ada didalamnya karena gliserol dapat menguramgi ikatan hidrogen internal pada ikatan intermolekular. Pektin  dalam edible coating dapat menambah kekentalan larutan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruhedible coating lidah buaya dapat mempertahankan mutu terung selama penyimpanan. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yang terdiri atas 5 perlakuan dan 5 ulangan. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian lapisan edible coating lidah buaya berpengaruh dalam menekan susut bobot terung yaitu sebesar 13.16%. Namun pengaplikasian ini tidak terlalu efektif untuk mempertahankan mutu terung tersebut. Alangkah lebih baik jika terung disimpan pada suhu yang rendah. Selain itu untuk memperpanjang umur simpan terung dapat dimanfaatkan sebagai produk olahan pangan yang lain

Kata Kunci: pektin, gliserol, hortikultura, susut bobot, umur simpan