RIKI SANJAYA (1610711110006), Hasil penelitian skripsi pengaruh penambahan rimpang jahe merah (zingiber officinale varietas rubrum) yang berbeda terhadap nilai organoleptik  olahan dendeng ikan nila (oreochromis niloticus). Dibimbing oleh ibu, Ir. Hj. Siti Aisyah, MSselaku ketua pembimbing dan ibu Findya Puspitasari, S.Pi, M.Si, Ph.D selaku anggota tim Pembimbing.

            Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan rimpang jahe merah (zingiber officinale varietas rubrum) yang berbeda terhadap nilai organoleptik  olahan dendeng ikan nila (oreochromis niloticus). Memanfaatkan potensi ikan nila (Oreochromis niloticus) untuk dijadikan olahan dendeng ikan  nila, bagaimana menghilangkan atau mengurangi bau amis pada ikan nila dengan menambahkan variasi rimpang jahe merah untuk mengatasi hal tersebut, sehingga akan di peroleh dendeng ikan nila yang disukai dan memanfaatkan sinar matahari untuk pengeringan dendeng ikan nila.

Dalam penelitian ini menggunakan 4 perlakuan yaitu  Perlakuan yang diberikan adalah O (tanpa penambahan jahe merah), A penambahan jahe merah 1 %, B penambahan jahe merah 2 %  dan C penambahan jahe merah 3%. Parameter yang diamati adalah uji organoleptik (rasa, warna, tekstur dan aroma). Berdasarkan penilaian panelis diketahui bahwa   perlakuan C  merupakan perlakuan terbaik dengan spesifikasi   warna dengan nilai 2,7 yang dimana mendekati agak coklat kehitaman, untuk aroma dengan nilai 5,6 menyatakan mendekati kuat aroma bumbu, tekstur dengan nilai 4,2 menunjukan agak empuk, dan rasa dengan nilai 4,2 menyatakan cukup manis dan gurih. Dengan kadar air  33,19 % ,dan berdasarkan penelitian Harnisah dkk,  kadar protein dendeng ikan nila sebesar 27,67 %  yang dimana menurut Astawan, 2004 bahwa dendeng tergolong dalam bahan.makanan semi basah yaitu bahan pangan yang mempunyai kadar air tidak terlalu tinggi dan tidak terlalu rendah yaitu 15-50%.

Dendeng ikan nila memiliki nilai rata-rata  untuk uji organoleptik berbeda nyata pada setiap perlakuan terhadap spesifikasi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hal ini menunjukan  bahwa H₁ dapat diterima pada pembuatan dendeng ikan nila.

Kata kunci : dendeng, jahe merah, organoleptik