Edamame(Glycinemax(L) merrill.)merupakanhasilpertanianbentuk segaryang dapatmenghasilkanaktivitasantioksidanyang cukuptinggi.Edamame mengandung beberapakomponenyang dapatbersifatsebagaiantioksidan,seperti flavonoiddanisoflavon.Edamame dalambentuksegar merupakansesuatuyang rentan akankerusakan.Karena setelahpanen,edamame masihmengalamiproses respirasi(reaksimetabolisme)yangmenyebabkanedamamemenjadi  menurun kesegarannya.Lajurespirasidapatmenyebabkancepatmenurunnya mutuproduk karena setelahdipanenpada dasarnya komoditashasilpertanian masihmengalami respirasisehingga perludiberikanpenangananpasca panen.Salahsatunyaadalah dengan diblansir dan penyimpanan padasuhu dingin.

Blansiradalahcaraperebusanyang merupakansalahsatucara untuk mengurangikadarasamfitatpadaedamame.Karenaproses  pemanasanakan menyebabkankadarasamfitatberkurang.Selainbersifat sebagaisenyawa antinutrisi,asamfitatmemilikiperanan dalamkesehatanyang dianggappositif, yaitusebagaiantioksidan.Antioksidandapatberfungsimenangkaladanya radikal bebas. Penyimpanan edamame blansir disimpan pada suhudinginuntuk mempertahankankualitasedamame.Halinidikarenakanpendinginan merupakan salah satumetode untukmemperlambat reaksimetabolisme pada bahanpangan, sehinggadapat memperpanjangmasasimpan.

Berdasarkan hal tersebut, tujuan dari penelitian iniuntukmenentukanlama blansiryang tepatuntukmendapatkanedamamedenganaktivitasantioksidandan mutu sensori terbaikselamapenyimpanan dingin.Penelitianini menggunakan metode RancanganAcakKelompok(RAK) Faktorialdengandua faktor,yaitu faktor 1lama blansir danfaktor 2lama penyimpanandanpengamatandiulang sebanyaktiga kali.Penelitianinidiawalidenganpencucianedamame,dilakukan blansir,   penirisan,   pengemasan   serta   penyimpanan.   Selama   penyimpanan dilakukanpengujiankadarair,kadarproteinserta aktivitasantioksidandan pengujian mutu sensorimelaluianalisisskoring menggunakan kuisioner.

Hasil   penelitian   menunjukkan  bahwa   Lama   blansir   5   menit   tanpa dilakukanpenyimpananmenghasilkankarakteristikkimiaberupa kadarair,kadar proteindanaktivitasantioksidanterbaik.   Adapunlamablansir5menitdengan penyimpanan  selama  4  hari  menghasilkan  karakteristik  mutu  sensori  berupa warna, teksturdan aromaedamameterbaik.