PENETAPAN KADAR CEMARAN LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) DAN KADAR AIR PADA KERUPUK IKAN YANG BEREDAR DI PASAR MARTAPURA KALIMANTAN SELATAN (Oleh Rahmania Nashrina; Pembimbing: Fadlilaturrahmah; 2021; 49 halaman).

Kerupuk ikan adalah produk makanan kering yang dibuat dari tepung pati dan daging ikan dengan penambahan bahan-bahan lainnya dan bahan tambahan makanan yang diijinkan. Analisis logam berat timbal (Pb) perlu dilakukan karena dapat mempengaruhi kesehatan manusia yang terkait dari keamanan saat mengkonsumsi. Analisis kadar air juga perlu dilakukan pada kerupuk ikan karena berpengaruh pada baku mutu kerupuk ikan yang salah satunya adalah kadaluarsa dan tekstur. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kadar timbal (Pb) dan kadar air pada kerupuk ikan yang beredar di pasar Martapura Kalimantan Selatan. Untuk analisis kadar logam berat timbal (Pb) mengacu pada SNI 2354.2:2011 dan untuk analisis kadar air mengacu pada SNI 2354.2: 2015. Metode yang digunakan untuk analisis logam berat timbal (Pb) adalah spektrofotometri serapan atom dan metode yang digunakan untuk analisis kadar air adalah gravimetri. Metode spektrofotometri serapan atom (SSA) sering digunakan untuk analisis logam berat karena mempunyai sensitivitas yang tinggi, sedang metode gravimetri untuk kadar air adalah metode yang paling mudah dilakukan meskipun memakan waktu yang lebih lama. Teknik sampling yang digunakan pada penelitian adalah purposive sampling. Kadar rata-rata logam berat timbal (Pb) pada kerupuk ikan tenggiri adalah 0,3405 mg/kg, kerupuk ikan pipih adalah 0,7538 mg/kg, dan kerupuk ikan haruan adalah 1,1018 mg/kg. Dari hasil tersebut dapat dikatakan tidak memenuhi syarat batas maksimum SNI yaitu 0,3 mg/kg. Hasil kadar air dari kerupuk ikan tenggiri adalah 14,02%, kerupuk ikan pipih adalah 12,17%, dan kerupuk ikan haruan adalah 9,49%. Dari hasil tersebut hanya kerupuk ikan haruan yang memenuhi syarat batas maksimum SNI yaitu 12%.

Kata kunci : Kerupuk Ikan, Timbal (Pb), Spektrofotometri serapan atom, Kadar Air, Gravimetri.