PENETAPAN KADAR LOGAM TIMAH (Sn) PADA JAGUNG (Zea mays L.) DALAM KEMASAN KALENG YANG BEREDAR DI KOTA BANJARMASIN MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

(Oleh Elfira Nur Alita; Pembimbing: Amalia Khairunnisa; 2021; 20 halaman).

Jagung (Zea mays L.) adalah salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Berbagai teknik penyimpanan serta pengolahan jagung telah banyak dilakukan, salah satunya adalah dengan pengemasan kaleng yang banyak ditemukan di pasaran  untuk mempertahankan nilai gizi dan agar dapat disimpan lama. Analisis timah (Sn) pada jagung (Zea mays L.) dalam kemasan kaleng perlu dilakukan karena jika timah (Sn) dikonsumsi melebihi ambang batas dapat menimbulkan efek pada gastrointestinal seperti mual, kram perut, muntah, dan diare.Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kadar logam timah (Sn) pada jagung (Zea mays L.) dalam kemasan kaleng yang beredar di Kota Banjarmasin dan membandingkan kadar logam timah (Sn) dengan baku mutu sesuai dengan Perka BPOM No 05 Tahun 2018. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Spektrofotometri Serapan Atom (SSA), metode ini dipilih karena sensitif, akurat, analisisnya teliti dan cepat, pengerjaannya relatif sederhana dan tidak perlu dilakukan pemisahan unsur logam dalam pelaksanaannya. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar timah (Sn) pada jagung (Zea mays L.) dalam kemasan kaleng berdasarkan data sampel A, B dan C yang beredar di beberapa Pasar Swalayan Kota Banjarmasin didapatkan kadar rata – rata sampel A yaitu 0,2169 mg/kg dan sampel B yaitu 0,5409 mg/kg, sedangkan sampel C tidak terdeteksi mengandung logam timah dengan batas deteksi 0,0171 mg/kg. Kadar sampel yang didapat dinyatakan aman untuk digunakan karena tidak melebihi ambang batas yang telah ditetapkan yaitu maksimal 250 mg/kg sesuai dengan Perka BPOM No 05 Tahun 2018.

Kata kunci: Timah (Sn), SSA, Jagung