EFEKTIFITASLENGKUAS (Alpinia galanga) TERHADAP TPC (Total Plate Count) ABON IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) PADA PENYIMPANAN HARI KE-1 DAN HARI KE-7

THE EFFECTIVENESS OF FULL (Alpinia galanga) TOWARDS TPC (Total Plate Count) OF COB FISH (Euthynnus affinis) ON DAY-1 AND DAY-7 STORAGE

Nurul Jannah*, Nooryantini Soetikno, Candra

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan

Fakultas Perikanan Dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat

Jl. A. Yani, Km. 36, Banjarbaru, 70714

*E-mail: nuruljannah7980@gmail.com

ABSTRAK

Lengkuas (Alpinia galanga) akan dijadikan sebagai bahan tambahan dalam pembuatan abon. Abon merupakan salah satu jenis makanan olahan berasal dari daging (sapi, kerbau, ikan laut) yang disuwir-suwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkan dari seratnya. Dan kemudian ditambahkan dengan bumbu-bumbu selanjutnya digoreng. Ikan tongkol yang memiliki nama latin Euthynnus affinis, merupakan jenis golongan ikan tuna yang berukuran kecil dan memiliki ketebalan daging yang sangat tebal. Ikan tongkol memiliki badan yang memanjang dan tidak memiliki sisik, kecuali pada bagian garis rusuk. lengkuas dapat mengobati sakit rheumatic, limpa, bronchitis, nafsu makan, panu dan morbili. Lengkuas memiliki aroma khas dalam masakan dapat juga menghilangkan bau pada olahan ikan dan menambah rasa dalam setiap masakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektifitas lengkuas (Alpinia galanga) terhadap mikroorganisme pada abon ikan tongkol (Euthynnus affinis). Metode yang digunakan  uji Analisis of Variance (ANOVA). Hasil terbaik kadar air pada penelitian menunjukkan pada perlakuan A0 penambahan lengkuas 0% penyimpanan 1 hari dengan hasil 19,2% dan hasil terbaik pada TPC (Total Plate Count) pada perlakuan A3 penambahan lengkuas 8% penyimpanan 7 hari dengan hasil 5,92.

Kata Kunci : Abon, Ikan Tongkol, Lengkuas, Kadar Air dan TPC (Total Plate Count)

ABSTRACT

Galangal (Alpinia galanga) will be used as an additional ingredient in shredded making. Shredded is a type of processed food derived from meat (beef, buffalo, sea fish) which is shredded in the form of fibers or separated from the fiber. And then added with the spices then fried.Tuna, which has the Latin name Euthynnus affinis, is a type of tuna that is small in size and has a very thick thickness of flesh. Tongkol fish have an elongated body and do not have scales, except for the ribs.galangal can treat rheumatic pain, spleen, bronchitis, appetite, tinea versicolor and morbili. Galangal has a distinctive aroma in cooking, it can also eliminate the smell of processed fish and add flavor to every dish. This study aims to determine the effectiveness of galangal (Alpinia galanga) against microorganisms in tuna shredded (Euthynnus affinis). The method used is the Analysis of Variance (ANOVA) test. The best results of water content in the study showed that in treatment A0, the addition of galangal 0% for 1 day storage with 19.2% results and the best results on TPC (Total Plate Count) in the A3 treatment the addition of galangal 8% storage for 7 days with a result of 5.92.

Keywords: Shredded, Tongkol Fish, Galangal, Water Content and TPC (Total Plate Count)