DETEKSI CEMARAN BAKTERI Salmonella sp PADA PRODUK OLAHAN IKAN OTAK-OTAK YANG BEREDAR DI WILAYAH BANJARMASIN (Oleh : Kania Armaya; Pembimbing : Pratika Viogenta, S.Si., M.Si; 2021; 54 halaman).

Otak-otak ikan merupakan salah satu produk olahan ikan yang mudah mengalami kontaminasi dan kerusakan yang disebabkan oleh bakteri patogen. Salmonella sp adalah salah satu jenis bakteri patogen yang apabila terkonsumsi dapat menyebabkan penyakit menular yaitu salmonellosis. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri Salmonella sp. pada produk otak-otak yang tersebar di Banjarmasin dan telah memenuhi persyaratan mutu dan keamanan otak-otak ikan. Penelitian ini menggunakan metode yang terdiri dari beberapa tahap. Tahapan pertama yang dilakukan yaitu pra pengayaan (Pre-Enrichment) dengan media LB (Lactose Broth). Selanjutnya dilakukan tahap pengayaan (Enrichment) dengan media RV (Rappaport Vassiliadis Salmonella Enrichment Broth) dan TTB (Tetrathionate Broth), seleksi koloni dengan media selektif HE (Hektoen Enteric Agar) dan BSA (Bismuth Sulfite Agar), Identifikasi koloni bakteri dengan media TSIA (Triple Sugar Iron Agar) dan LIA (Lysin Iron Agar), dan dilakukan tahap konfirmasi dengan uji biokimia dan uji gula-gula. Hasil yang didapatkan pada penelitian ini untuk ketiga sampel yaitu A, B dan C tidak ditemukan koloni yang memenuhi kriteria hasil spesifik untuk Salmonella sp. Kesimpulan yang diperoleh yaitu ketiga sampel uji (A, B dan C) negatif atau bebas dari adanya cemaran bakteri Salmonella sp dan telah memenuhi kriteria persyaratan mutu dan keamanan otak-otak ikan berdasarkan SNI 7757:2013 yaitu negatif/25g.

Kata Kunci : Salmonella sp, Otak-otak