ANALISIS KADAR NITRIT PADA SOSIS DAGING SAPI YANG BEREDAR DI BANJARMASIN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS (Oleh Putri Mulyanur; Pembimbing: Amalia Khairunnisa, S.Si.,M.Sc; 2021; 22 halaman). 

Sosis adalah produk olahan yang berasal dari daging sapi yang memiliki nilai gizi tinggi berupa protein. Sosis daging sapi banyak digemari olah anak-anak dan remaja bahkan orang tua karena rasanya yang enak. Dalam proses pengolahan sosis sering ditambahkan bahan tambahan pangan  berupa  Nitrit (NO₂^-), yang berfungsi sebagai pengawet dan memberikan warna khas merah, akan tetapi perlu diperhatikan penggunaanya dalam makanan agar tidak berdampak negatif bagi kesehatan manusia seperti keracunan dan kanker. Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kadar bahan tambahan pangan berupa nitrit  dan untuk mengetahui kadar nitrit dalam sosis daging sapi yang beredar di Kota Banjarmasin telah memenuhi persyaratan yang tercantum pada Permenkes RI No. 1168/Menkes/Per/X/1999. Penetapan kadar dilakukan menggunakan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 543 nm. Hasil penelitian menunjukan bahwa kadar nitrit pada sosis daging sapi berdasarkan data sampel A, B dan C yang diambil di toko frozen food di wilayah Banjarmasin berturut-turut sebesar  5,928 ; 13,305 ; dan 1,551 mg/kg. Menurut Peraturan Menteri Kesehatan nomor 1168/Menkes/Per/X/1999 kadar ambang batas nitrit sebesar 125 mg/kg sehingga sosis aman untuk dikonsumsi.

Kata kunci: Sosis, Nitrit, Spektrofotometri UV-Vis