PEMERIKSAAN BAKTERI Salmonella sp. PADA TERASI YANG DIPERDAGANGKAN DI PASAR BAUNTUNG BANJARBARU (Oleh: Gendis Dimeinia Marwasa; Pembimbing: Pratika Viogenta, S.Si., M.Si; 2021; 58 halaman)

Terasi adalah produk dari ikan atau udang segar yang telah diolah melalui proses pemeraman atau fermentasi, disertai proses penggilingan dan penjemuran yang berlangsung relatif lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan bakteri Salmonella sp pada terasi. Sampel terasi yang digunakan adalah sampel terasi tanpa merek yang dijual batangan di pasar Bauntung Banjarbaru. Sampel diambil dari 2 pedagang berbeda dan diberi kode sampel A dan sampel B. Tahapan pengujian Salmonella sp dilakukan dengan beberapa tahap antara lain; pra-pengayaan dengan media LB (Lactose Broth), pengayaan dengan media TTB (Tetrathionate Broth) dan RV (Rappaport Vassiliadis Salmonella Enrichment Broth), tahap isolasi pada media HE (Hektoen Enteric Agar) dan BSA (Bismuth Sulfite Agar), tahap isolasi pada media TSIA (Triple Sugar Iron Agar) dan LIA (Lysin Iron Agar), kemudian dilanjutkan dengan uji biokimia pada media TB (Tryptone Broth), dulcitol, lactose, sucrose, malonate, dan uji indole. Hasil pengujian memberikan hasil yang tidak mencirikan bahwa sampel tersebut tercemar Salmonella sp. Hanya ada beberapa uji yang hasilnya menunjukkan ciri-ciri Salmonella sp seperti hasil pada uji pada media HE, TSIA, sucrose dan malonate sedangkan beberapa uji lain tidak mencirikan Salmonella sp yaitu pada uji media BSA, LIA, dulcitol, lactose dan indole. Sehingga kedua sampel A dan B dinyatakan negatif Salmonella sp.

Kata kunci: Bakteri Salmonella sp, Terasi