IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella DAN UJI ANGKA LEMPENG TOTAL PADA SIOMAY IKAN (Oleh I Gusti Ayu Oktaviani; Pembimbing: Nashrul Wathan; 2021; 82 halaman).

Salmonella digolongkan dalam bakteri patogenik yang menjadi penyebab food borne disease yang disebut Salmonellosis dan sebagai indikator sanitasi. Analisis kuantitatif mikrobiologi yaitu angka lempeng total, sebagai indikator umum yang menggambarkan derajat kontaminasi makanan. Siomay ikan merupakan produk olahan hasil perikanan dengan menggunakan daging ikan minimum 30% dan bahan-bahan lainnya. Produk perikanan adalah produk yang mudah mengalami kerusakan karena memiliki nutrisi dan kadar air tinggi sehingga menjadi media pertumbuhan yang baik untuk bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya bakteri Salmonella dan mengetahui jumlah angka lempeng total pada siomay ikan yang diproduksi oleh industri rumah tangga dan pabrik yang beredar di Banjarbaru. Identifikasi Salmonella terdiri dari tahap pra-pengayaan, pengayaan, seleksi pada media agar, uji biokimia dan uji serologi sedangkan tahap uji angka lempeng total antara lain preparasi, inokulasi dan perhitungan dengan metode pour plate. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia 2013 tentang siomay ikan, persyaratan mutu dan keamanan siomay ikan ialah negatif cemaran Salmonella, sedangkan syarat angka lempeng total maksimal ialah 5,0 x 104 koloni/g. Hasil pengujian menunjukkan bahwa sampel siomay ikan dengan kode B dan C tidak menunjukkan pertumbuhan koloni Salmonella serta memiliki angka lempeng total sebesar 1,36 x 104 koloni/g dan 1,29 x104 koloni/g, sehingga dapat dinyatakan sampel siomay ikan dengan kode B dan C memenuhi persyaratan aman dari bakteri Salmonella dan angka lempeng total.

Kata kunci: Salmonella, Angka Lempeng Total (ALT), Siomay Ikan