UJI ANGKA KAPANG KHAMIR DAN IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI Escherichia coli PADA SIRUP BERMEREK DAN TIDAK BERMEREK YANG DIJUAL DI KECAMATAN BANJARMASIN SELATAN (Oleh Muhammad Halil; Pembimbing: Nashrul Wathan; 2021; 23 Halaman).

Sirup merupakan salah satu minuman yang sering dikonsumsi masyarakat baik dari kalangan anak-anak hingga orang dewasa untuk melepas dahaga.Namun, kita perlu memperhatikan kebersihan dan keamanan dari sirup yang akan kita beli tersebut. Pembuatan sirup yang kurang bersih, terlalu lamanya penyimpanan dan beberapa faktor lain dapat membuat sirup mengalami kontaminasi mikroba. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran angka kapang khamir dan bakteri E.coli serta kelayakan pada sirup bermerek dan sirup tidak bermerek khususnya yang beredar di Kecamatan Banjarmasin Selatan berdasarkan PerBPOM No. 13 Tahun 2019. Metodeyang digunakan adalah metode Angka Kapang Khamir untuk analisis parameter kapang & khamir dan Angka Paling Mungkin (APM) E.coli untuk analisis parameter bakteri E.coli pada SNI yang berlaku. Sampel yang digunakan terdiri dari 2 sirup bermerek dan 2 sirup tidak bermerek yang dijual di Kecamatan Banjarmasin Selatan. Sirup memiliki 2 parameter kualitas mikrobiologi yaitu batas maksimal cemaran bakteri E.coli adalah 3 APM/gram dan batas maksimal angka kapang & khamir 10² koloni/gram.  Hasil Angka Kapang Khamir untuk sampel sirup bermerek adalah <10 koloni/gram, sedangkan untuk sampel sirup tidak bermerek didapatkan hasil 12,1 x 10⁴ koloni/gram dan 11,5 x 10³ koloni/gram. Hasil APM E.coli adalah negatif semua sampel dengan indeks APM <0,3 APM/gram untuk 3 sampeldan 1 sampel dengan indeks APM <0,92 APM/gram. Berdasarkan hasil tersebut sampel sirup bermerek memenuhi semua persyaratan pada Peraturan BPOM No. 13 tahun 2019, sedangkan untuk sampel sirup tidak bermerek terdapat cemaran angka kapang khamir yang melebihi batas maksimal.

Kata kunci :    Sirup, Angka Kapang Khamir, Escherichia coli