IDENTIFIKASI BAKTERI STAPHYLOCOCCUS AUREUS PADA EMPEK-EMPEK IKAN (Oleh Rahmadina Andini; Pembimbing Muhammad Ikhwan Rizki; 2021; 24 halaman).

Pempek merupakan makanan khas Palembang yang terbuat dari ikan. Staphylococcus aureus merupakan anggota family Staphylococcaceae yang dapat mencemarai makanan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeteksi bakteri S. aureus dalam sampel pempek ikan berdasarkan dengan persyaratan yang tercantum untuk pempek pada SNI 7661 : 2019. Sampel yang digunakan pada penelitian ini yaitu Pempek ikan bandeng di Banjarbaru, Kalimantan selatan dan pembanding pempek ikan di Martapura, Kalimantan Selatan. Tahap pengujian S. aureus meliputi penyiapan sampel, penghitungan koloni, tahap isolasi S. aureus, uji koagulase, uji fermentasi uji katalase. Uji S. aureus pada produk empek-empek ikan bandeng dinyatakan positif sesuai dengan metode SNI 7661: 2019 yang sudah ditunjukkan oleh hasil pada tahapan uji Koagulase, yaitu reaksi (+4) jika terbentuknya koagulan pada tabung yang saat posisinya dibalik tidak jatuh. Sampel pempek ikan yang diidentifikasi juga tidak memenuhi persyaratan mutu pempek yang seharusnya yaitu maksimal sebesar 1x103 koloni/g, sedangkan jumlah koloni pada sampel didapatkan sebesar >2000 kol/g.

Kata kunci : Staphylococcus aureus Produk Perikanan Empek-empek ikan.