ABSTRAK

IDENTIFIKASI CEMARAN BAKTERI Escherichia coli PADA PRODUK OLAHAN PEMPEK IKAN DI DAERAH BANJARBARU KALIMANTAN SELATAN (Oleh Apni Gustina; Pembimbing: Nashrul Wathan; 2021; 76 halaman).

Pempek merupakan makanan tradisional yang berasal dari Palembang. Pempek memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi seperti protein, lemak, karbohidrat juga memiliki kandungan mineral seperti kalsium, fosfor, besi sehingga mudah tercemar mikroba seperti Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya cemaran bakteri E.coli dan keamanan sesuai dengan SNI 7661:2019 pada sampel produk olahan pempek ikan. Metode yang digunakan yaitu metode Most Probable Number (MPN) dan uji biokimia.Berdasarkan Standar Nasional Indonesia 2019 tentang pempek ikan, persyaratan mutu dan keamanan pempek ikan pada E.coli ialah kurang dari 3 APM/g dan angka lempeng total persyaratan maksimal 5,0 x 10⁴ koloni/g. Hasil penelitian yang di dapat untuk uji angka lempeng total yaitu pada sampel pempek ikan bandeng melebihi ambang batas yaitu 8,15 x 10⁵ koloni/g dan hasil pengujian kedua sampel pempek ikan pada identifikasi bakteri E.coli yaitu negatif karena kurang dari 3 APM/g, sehingga pempek masih aman dikonsumsi karena telah memenuhi kualitas dan mutu mikrobiologi menurut Standar Nasional Indonesia 7661:2019 tentang pempek ikan.

Kata kunci: Total bakteri, Identifikasi Bakteri E.coli, Pempek ikan