ABSTRAK

ANALISIS CEMARAN BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MINUMAN ES KELAPA MUDA YANG DIJUAL DI KOTA BANJARBARU KALIMANTAN SELATAN DENGAN MENGGUNAKAN METODE MOST PROBABLE NUMBER (MPN) (Oleh Anjar Sulistyo; Pembimbing: Samsul Hadi; 2021; 53 halaman).

Es kelapa muda merupakan minuman yang terbuat dari bahan kelapa muda, minuman ini sangat disukai karena memiliki rasa yang segar dan nikmat. Bahan baku pembuatan dari es kelapa muda ini alami sehingga banyak orang menyukai jenis minuman ini.Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 1096 Tahun 2011 tentang Hygiene Sanitasi Jasaboga batas maksimal cemaran bakteri Eschericia coli pada Minuman dan Makanan sebesar 0 MPN/100 ml. Tujuan penelitian ini adalah bertujuan untuk menentukan konsentrasi nilai cemaran bakteri Escherichia coli pada minuman Es Kelapa Muda dan membandingkan nilai cemaran dengan syarat baku mutu pada peraturan yang berlaku. Analisis cemaran bakteri Escherichia coli dalam penelitian ini menggunakan metode Most Probable Number (MPN) seri 15 tabung. Sampel minuman Es Kelapa Muda pada penelitian ini digunakan sebanyak 5 sampel, dengan diberi kode 218-222. Hasil dari analisis cemaran bakteri Eschericia coli pada sampel minuman Es Kelapa Muda yaitu sampel 218 = <1,8 MPN/100 ml, sampel 219 = 130 MPN/100 ml, sampel 220 = 8,2 MPN/100 ml, sampel 221 = <1,8 MPN/100 ml, dan, sampel 222 = 1,8 MPN/100 ml. Terdapatbeberapa sampel yang tidak memenuhi persyaratan, untuk sampel yang tidak memenuhi syarat yaitu sampel 219, 220, dan 222.

Kata kunci : Es Kelapa Muda, Escherichia coli, dan Most Probable Number (MPN)