Minuman berkarbonasi adalah jenis minuman yang sangat populer di masyarakat luas tetapi menimbulkan berbagai masalah kesehatan akibat kandungan perisa dan bahan tambahan sintetis. Penggunaan bahan sintetis tersebut disubstitusi menggunakan flavor alami dari buah murbei dan pemanis alami stevia yang diharapkan menambah nilai gizi dan menjadi produk minuman baru yang populer. Selain itu, komponen penting dalam minuman berkarbonasi yaitu karbondioksida yang dihasilkan dari penambahan asam sitrat dan natrium bikarbonat pada sari buah murbei. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi penambahan natrium bikarbonat dan asam sitrat untuk menghasilkan sifat kimia dan organoleptik minuman murbei berkarbonasi terbaik. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Faktorial (RAKF) dengan tiga kali ulangan. Hasil pengujian pada sari buah murbei berkarbonasi selama 5 hari penyimpanan menunjukkan produk terbaik pada formulasi minuman dengan konsentrasi natrium bikarbonat 4000ppm dan asam sitrat 0,2% dengan aktivitas antioksidan berdasarkan nilai IC50 sebesar 63,08 mg/ml, pH 7,18, kadar gula pereduksi 0,82%, kadar vitamin C 7,21mg, total asam 0,99%, total soluble solid 1?Brix, dan kadar karbondioksida 228,62ppm serta karakteristik sensori hedonik minuman murbei berkarbonasi disukai dari 20 panelis.