Mie basah dapat dibuat dengan penambahan bahan lain untuk menghasilkan cita rasa baru, seperti penambahan pekasam surimi ikan patin hasil budidaya. Pekasam adalah olahan ikan yang difermentasi yang memiliki cita rasa gurih, asam dan asin yang bercampur menjadi satu kesatuan. Penelitian bertujuan untuk menganalisa mutu sensori dan kimia yang ada pada mie basah yang sudah ditambah pekasam ikan patin hasil budidaya dan menentukan mie basah terbaik berdasarkan mutu sensori dan kimianya. Penelitian ini dimulai dari pemilihan ikan patin segar yang diambil dan disortir terlebih dahulu sebelum diolah menjadi pekasam. Selanjutnya ikan dibersihkan, difillet, dihancurkan dan dicuci menggunakan air dingin sebanyak 3-4 kali. Daging ikan yang sudah dijadikan surimi kemudian ditambahkan garam sebanyak 5%, diinkubasi selama 15 menit pada suhu, ditambahkan beras sangrai dengan perbandingan 1:2, dan difermentasi dalam suhu ruang selama 3 dan 5 hari. Pekasam lalu dijadikan sebagai bahan baku pengolahan mie basah dengan perbandingan tepung dan pekasam sebanyak 100:0, 95:5, 90:10, 85:15, dan 80:20. Mie basah yang dihasilkan diuji secara kimia dan sensori. Mie basah dengan penambahan pekasam surimi ikan patin secara sensori  berwarna kekuningan,  tekstur cendrung kenyal, rasa dan aroma yang khas. Untuk karakteristik kimianya, mie basah pekasam ini memiliki peningkatan kadar abu, lemak, protein dan total asam, serta penurunan kadar air dan karbohidrat dengan semakin besarnya penambahan pekasam. Mie basah adalah mie basah penambahan pekasam dengan lama fermentasi 3 hari dan rasio 80:20. Karakter mie basah ini memiliki aroma dan tekstur yang lebih disukai dengan kadar air 58,28%, kadar abu 0,23%, kadar lemak 0,24% , kadar protein 8,14%, karbohidrat 33,12%, dan total asam 0,34%.