Sarden umumnya banyak dijumpai dalam kemasan kaleng yang mampu memperpanjang masa simpan produk ikan hingga berbulan-bulan bahkan lebih dari 1 tahun. Kontaminasi logam timbal (Pb) itu dapat terjadi karena timbal merupakan salah satu logam berat yang terkandung dalam kemasan kaleng atau biasa digunakan untuk menyambung bagian tutup kaleng dengan bagian badan kaleng juga untuk menyambung bagian bawah kaleng dengan badan kaleng. Kadar timbal (Pb) dapat ditentukan secara spektrofotometri serapan atom graphite furnace. Tujuan penelitian untuk dapat mengetahui ada atau tidaknya kandungan logam dan kadar timbal (Pb) yang terkandung. Sampel sarden yang ditentukan logamnya diambil dari 5 merk yang beredar di Banjarbaru. Hasil yang didapatkan pada penelitian ini yaitu kadar logam timbal (Pb) secara triplo dengan kadar rata-rata (mg/kg) 0,046±0,004, 0,053±0,004, 0,087±0,001, 0,060±0,002, dan 0,046±0,002. Berdasarkan hasil dari analisis, semua sampel mengandung logam timbal (Pb), tetapi tidak melebihi batas maksimum cemaran logam yang telah ditetapkan oleh Badan Standardisasi Nasional Tahun 2009 yaitu 0,3 mg/kg.
Kata kunci: Sarden, Timbal, Spektrofotometri Serapan Atom Graphite Furnace