Bakso bakar merupakan makanan jajanan yang terbuat dari tepung dan
daging yang dibentuk bulat dan direbus, digoreng atau dibakar hingga matang.
Memiliki rasa yang gurih dan kenyal merupakan salah satu makanan yang banyak
dikonsumsi oleh masyarakat karena harganya relatif murah, rasanya yang enak
dan penampilan yang menarik sehingga jajanan ini sangat digemari oleh
masyarakat, biasanya dijual dalam keadaan terbuka dipinggir jalan dan dibiarkan
dalam waktu yang lama. Hal ini dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi pada
bakso bakar, kontaminasi dapat disebabkan oleh bakteri, salah satunya Salmonella
sp. Tujuan penelitian ini untuk mendeteksi keberadaan bakteri Salmonella sp.
pada bakso bakar. Metode yang digunakan yaitu tahap pengayaan pada media
BHIB, isolasi menggunakan media Rambach agar dan uji biokimia. Hasil yang
didapat pada penelitian ini menunjukan adanya koloni bakteri yang diduga
Salmonella sp. pada sampel bakso bakar pada media Rambach agar yang
selanjutnya dilakukan pengujian biokimia. Hasil uji biokimia pada uji fermentasi
karbohidrat pada media glukosa, laktosa, manitol, maltosa sukrosa, simon sitrat,
urea dan LIA diperoleh positif sedangkan pada uji Methyl Red, malonat, indol dan
motality diperoleh hasil negatif. Berdasarkan hasil uji biokimia dapat
disimpulkan bahwa lima sampel bakso bakar yang diuji tidak terdapat bakteri
Salmonella sp.
Kata kunci: Bakso bakar, Salmonella sp., Banjarbaru Utara.